Action
Le signe clinique le plus courant de la carence en vitamine A est la xérophtalmie, qui apparaît lorsque le taux de rétinol plasmatique est faible et que les réserves de vitamine A de l'œil sont épuisées, une xérophtalmie sévère peut conduire à une cécité permanente ; la carence en vitamine A est l'une des principales causes de cécité évitable chez les enfants. Une carence en vitamine A peut être responsable de cécité nocturne, c'est-à-dire l'incapacité à voir dans l'obscurité ou à faible luminosité en raison de la faible concentration de rhodopsine dans la rétine.